TRIANON

4 mars 2009

LE TRIANON OU ROYAL,

Tout dépend de l'endroit où vous l'achetez habituellement, une grande chaine de supermarchés l'appelle Trianon, les pâtissiers ont tendance à l'appeler le Royal. Et il est plus que royal !!!

Pour ceux et celles qui ne connaitraient pas cette merveille, il est temps de la découvrir…pour les autres, j'en ai rêvé (vous aussi ?), et je l'ai fait. Après 3 tests, et de multiples changements de recettes, je suis arrivée à retrouver la finesse de ce délicieux gâteau, et une recette abordable faite en 2 heures pour les plus rapides, vaisselle comprise (pour les premières fois, réserver un après-midi et faire la veille).

Les personnes présentes à la 20ème rencontre ont goûté la version 2, voici la version numéro 3, et la dernière.

Moule rectangle 20 par 25 cm sans fond ou démoulable, ou cercle, ou moule à charnière de 28cm, 15 parts. On peut confectionner soi-même un moule avec du carton souple, de l'alu et des agrafes

INGREDIENTS :

Biscuit :

2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
2 cs de farine rases
30 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique

Croustillant feuillantine :

200g de pralinoise (voir la photo...Poulain 1848)
Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles (" gavottes ", voir photo) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125g)
40g de pralin (marque vahiné, c'est de la nougatine concassée finement, ce produit n'est pas indispensable)

Mousse veloutée au chocolat :

500g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly)
300g de bon chocolat noir (52% cacao)
1 trait d'alcool de menthe (Ricqlès, ou à défaut Get 27 voire sirop de menthe, 1 cuillère à soupe)

Première étape, préparer le biscuit :

Imaginez que c'est un biscuit à rouler, c'est le même principe.

Pour cela, on casse les œufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.

On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C.

Astuce : pas besoin de couper la génoise à la bonne dimension vu qu'on cuit directement dans le moule. S'il reste de la pâte en trop on peut la cuire dans un ramequin et se régaler tout seul (niark niark !!!).

Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré) poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.

Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans (avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant).

Cette étape est difficile.

Le biscuit mousseux à la noisette

Là on laisse refroidir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.

Seconde étape, le praliné feuilleté :

Voici un aperçu des ingrédients qu'il vous faudra dénicher dans votre hypermarché préféré :

Les indispensables

Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.

Gavottes écrasées

Pralinoise fondue, pralin (à gauche) et gavottes (à droite)

Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.

On dirait des roses des sables !

Troisième couche : la chantilly au chocolat.

On attaque cette étape quand le praliné est dur.

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly : la crème à 30% de matières grasses, hyper froide, le bol passé 30 min au congel, et c'est parti !

Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre, ajouter l'alcool. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d'épaisseur (il reste un bol en trop).