Comme hier c'était vendredi je n'ai pas résisté à l'appel du couscous. Un bonne kasseria bien garnie. Une très belle sieste à suivi ce festin . Une après midi royale .
Ingrédients :
1,5 kg de viande
1 oignon
1/² verre à thé d'huile
1/² verre à thé d'huile d'olive
1 tomate mondée et coupée
1 c.a.s de sel
1 c.a.c de poivre
1c.a.c de gimgembre
1/4 de c.a.c de safran colorant
3 l d'eau
400gr de carottes
250gr de navets
250gr de courgettes
1/2 chou
500gr de courge rouge
1 bouquet de persil et de coriandre
Le couscous:
1kg de semoule de couscous calibre moyen
4 c.a s d'huile
1 c.a.s de sel
de l'eau
1 c.a.s de beurre ou smen
1 verre a thé de pois chiche que vous aurez mis à tremper la veille dans de l'eau
Préparation:
Dans la marmitte du couscoussier faire revenir, sur feu moyen, les morceaux de viande (pour ma part j'ai mis du poulet,de la viande et de la viande séchées( guedide))avec l'huile puis ajouter l'oignon ciselé et les morceaux de tomate.
Remuer, saler,épicer et dès que la viande prend la couleur dorée, mouiller avec trois litres d'eau couvrir et porter à ébullition.
Dans une casserole prélever une ou deux louches du bouillon ajouter de l'eau et mettre les pois chiche à cuire. réserver.
Laver et éplucher les légumes puis les tailler dans le sens de la longueur.
Couper la courge en gros morceaux et le chou en deux quartiers. Relaver le tout et réserver dans l'eau fraîche.
Pendant ce temps, disposer la semoule dans un plat, arroser avec 2 c.a.s d'huile et travailler entre les paumes des mains. Diluer le sel dans un grand verre d'eau, imbiber la semoule, puis continuer à travailler.
Laisser reposer 20mm et transférer la semoule dans la passoire du couscoussier . Dès que la vapeur commence à traverser la semoule, retirer la passoire.
Remettre la semoule dans le plat , arroser d'un grand verre d'eau et travailler en séparant les graines collées puis laisser reposer 10mm.
En ce moment, ajouter dans la marmitte les carottes, les navets, le bouquet de persil.Cuire une deuxième fois la semoule à la vapeur pendant 20mm. La semoule doit être encore cuite 2 ou 3 fois de la même façon .Avant la dernière cuisson , ajouter le beurre et travailler.
Avant la cuisson complète des carottes et des navets, ajouter les morceaux de courge rouge,les courgettes et le chou. Laisser encore cuire 15mm.
Enfin disposer la semoule chaude dans un plat de présentation en creusant un puit au centre pour y mettre la viande et les légumes autour ainsi que les pois chiche. Arroser de sauce et servir chaud
TESTEE ET APPROUVEE